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Con il termine calmiere si intende il provvedimento amministrativo che fissa il prezzo di vendita di alcuni beni di prima necessità. Era un provvedimento molto usato nel medioevo ed in età moderna in riferimento soprattutto a beni alimentari quali il pane e la carne.
La serie è costituita da una sola unità che raccoglie i calmieri dei grani e della farina di volta in volta fissati dal Consiglio di Valle per la loro vendita nei comuni di sua giurisdizione. Analoghe disposizioni avvenivano in epoca più antica anche a livello di singoli comuni: ad esempio, lo statuto del comune di Gandino del 1445 stabilisce che "i consoli e i credendari dovevano ordinare il calmiere del pane secondo convenienza, e il calmiere delle carni secondo la necessità del tempo" (1).